El café y su relación con la temperatura (I)

Temperatura óptima de extracción.
Es importante controlar la temperatura de extracción del café ya que influye considerablemente en la calidad sensorial de la bebida.
La temperatura de extracción no debe sobrepasar los 92º C, arriba de ésta el café se amarga y las substancias astringentes dominan el sabor. Por otro lado si la temperatura de extracción es inferior a 70º C la bebida resulta “aguada” y «plana» por que las sustancias grasas y aromáticas del café no alcanzan a disolverse.
La temperatura óptima para la preparación de la bebida debe situarse entre 85º y 92º C,  y se ajustará de acuerdo al tipo de máquina utilizada donde se tomará en cuenta la presión de extracción y el tiempo de percolación.
Si tienes alguna duda con el uso de tu máquina de café con gusto estamos a tus órdenes para atenderte.